Ingredients - Sustainability Talk #2

Diana Drewes spricht mit Kao Impact und Birgit Tantner (Gründerin von My Makery) über nachhaltige und gesunde Zutaten, die in der Süßwaren- und Snackindustrie zukünftig verwendet werden können.

Backmischungen aus Kastanienmehl

Wenn wir Lebensmittel verschwenden, lassen wir auch die Energie ungenutzt, die für Produktion und den Transport zum Konsumenten erforderlich war. Das in der Schweiz ansässige Unternehmen Kao Impact verwendet das bislang wenig verwendete Kakaomark für Säfte und damit im Zusammenhang stehende Produkte. Diese einfache Strategie trägt dazu bei, das Einkommen von Kleinbauern um 20–30% zu steigern und die Lebensmittelverschwendung um bis zu 40% zu reduzieren.

Birgit Tatner von My Makery bietet gesundheitsbewussten Liebhabern von frisch gebackenem Brot eine breite Auswahl von glutenfreien Backmischungen auf Basis von Kastanienmehl an. Neben Maronen werden auch Mehle aus Hanfsamen, Leinsamen oder Flohsamen genutzt. Sie bilden die Grundlage einer ballaststoff- und proteinreichen Ernährung, die vom Körper basisch verstoffwechselt wird.

Der niedrige Glykämischen Index verhindert Blutzuckerschwankungen und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Die Mischungen können je nach Vorliebe auch für Waffeln und andere Leckereien verwendet werden.

Der Nachhaltigkeitstalk findet auf der Bühne „Sweet Week Talks & Tasting“ in Halle 10 der Koelnmesse statt.

www.koa-impact.com
www.mymakery.de
www.prosweets.de