Synthetische Butter aus CO₂

Das US-Start-Up Savor verwendet weder tierische noch pflanzliche Fette für seine vegane „Butter“. Vielmehr nutzt es ein thermochemisches Verfahren, dessen Basis Kohlenstoff ist. Kohlenstoff kann aus CO₂ im Direct Air Capturing Verfahren aus der Luft gefiltert werden. Solche Filteranlagen kann man bereits in der Schweiz und in Island bestaunen.

Kohlenstoff mit Glycerin und Sauerstoff anreichern

Dank eines fast 100 Jahre alten chemischen Verfahrens namens Fischer-Tropsch-Synthese kann das Unternehmen den Kohlenstoff mit Glycerin und Sauerstoff anreichern. Aus den gewonnenen Fettsäuren wird wiederum Fett in Form von Triglyceriden produziert.

Um eine weiche streichfähige Masse zu kreieren, werden die Triglyceriden mit Wasser und einem Emulgator verarbeitet, Fett und Wasser gebunden. Im letzten Schritt wird Lebensmittelfarbe aus Betakarotin und Rosmarinöl für den Geschmack und das Aussehen der synthetischen Butter hinzugefügt.

Savor schreibt in dem Artikel „Food without agriculture“ im Fachmagazin Nature Sustainability am 6. November 2023, dass die Idee an und für sich nicht neu ist. So haben bereits deutsche Chemiker während des zweiten Weltkrieges in einem ähnlichen Verfahren Magarine aus Kohle hergestellt, um sich von Importen unabhängiger zu machen.

Weiter heißt es: „After the war, a German company began synthesizing the amino acid methionine in industrial quantities, initially for treating malnutrition and later as an additive to animal feed.“

Nach Angaben des Unternehmens wird bei der Herstellung synthetischer Fette nur etwa halb so viel CO₂ imitiert wie bei der Produktion von tierischen Fetten. Prominente Investoren wie Bill Gates sind begeistert und unterstützen die Entwicklung.

Es wird jedoch noch eine Weile dauern bis synthetische Butter den Weg in die Märkte finden wird. Das liegt zum einen an dem aktuell noch recht hohen Preis und der fehlenden Zulassung der Behörden.

www.savor.it

Ein Fachartikel zur CO₂-Butter ist im Nature Magazin erschienen unter: www.nature.com

Ähnlich spannende Entwicklungen erwarten die Fachbesucher der ProSweets 2025 vom 2.–5. Februar in unserer Special Show Ingredients in Halle 10 der Koelnmesse.