Süßungsmittel aus Kakaofruchtfleisch

Schokolade ohne Industriezucker mit Koa Flakes

3. März 2025

Die Erderwärmung hat weltweit extreme klimatischen Veränderungen zur Folge. Dürren und Überflutungen und die damit einhergehenden Pflanzenkrankheiten führen regelmäßig zu Ernteausfällen. Und so unberechenbar wie das Wetter sind mittlerweile auch die Preise für Lebensmittel. Schlechte Ernten von Haselnüssen aus der Türkei, Oliven aus Italien und Spanien oder Kakaobohnen aus Afrika hatten steigende Preise für Nuss-Nougatcremes, Olivenöl oder Schokolade zur Folge.

Fruchtfleisch macht 25% der Kakaofrucht aus

Mitverantwortlich für Treibhausgasemissionen ist die zunehmende Lebensmittelverschwendung. Gut zehn Prozent des jährlichen Ausstoßes ist auf den verschwenderischen Umgang von Lebensmitteln zurückzuführen. Gründe genug für einige Start-Up Unternehmen Sekundärrohstoffe für Lebensmittel zu verwenden, die bislang schlicht ungenutzt blieb.

Das in der Schweiz und Ghana ansässige Unternehmen „Koa Impact“ nutzt nicht nur die heißbegehrten Bohnen der bunten Kakaofrüchte aus dem Herzen des ghanischen Regenwaldes, sondern auch das aromatisch-süße Fruchtfleisch. Das helle Fruchtmark macht gut 25% der gesamten Frucht aus.

Daraus wird Kakaofruchtsaft namens Koa Pure hergestellt, der schonend pasteurisiert und in luftdicht verschließbaren, vollständig recycelbaren Behältern abgefüllt wird. Durch die Verarbeitung des Kakaofruchtfleischs nutzt Koa Impact eine natürliche Ressource, die zuvor weggeworfen wurde.

Mit Hilfe von Solarenergie wird der überschüssige Teil der Frucht auf schonende Weise entfernt. Die Kakaobohnen bleiben unbeschädigt, und die natürliche Fermentation für die Schokoladenproduktion ist weiterhin gewährleistet. Das Kakaomark kann nicht nur ausgepresst, sondern auch in kleinen Stückchen zu Koa Flakes getrocknet werden.

Die süßen Flakes, die im Geschmack an Litschi, Pfirsich, Holunderblüten und Honig erinnern, können als Süßungsmittel in Schokoladen verwendet werden, ob als Flakes für den extra Crunch oder gemahlen für zarte Schokoladen. Die dunkle Schokolade von Koa kommt dank Koa Flakes ohne raffinierten Zucker aus.

www.koa-impact.com

Bildquelle: Kokomodo